在大眾視野里“消失”已久的空氣炸鍋，近日因一則負面消息重新受到關(guān)注。

2019年12月，一項來自韓國的調(diào)查結(jié)果顯示，其市面上在售的10款空氣炸鍋中，有4款制作出的薯條致癌物丙烯酰胺含量超標，最嚴重者竟超標了兩倍多。調(diào)查結(jié)果一經(jīng)公布，以“健康烹飪”作為賣點的空氣炸鍋，瞬間陷入了尷尬的境地。“健康”標簽被摘掉，那么對消費者來說，空氣炸鍋還有購買的必要么?

無油“油炸”名不副實

“空氣炸鍋”這名字聽起來非常具有科技感，從字面意思上理解，似乎是用空氣來代替食用油完成對食物的炸制處理過程。但事實上，空氣炸鍋制作的食物并非傳統(tǒng)意義上的“油炸”食品，它的工作原理更加類似烤箱，是通過熱風在封閉的鍋內(nèi)不斷進行熱流循環(huán)這一過程，讓熱空氣帶走食物表層的水分，使食物具有了酥脆的口感。

2010年的IFA國際電子消費展上，飛利浦推出了第一款空氣炸鍋，隨后，九陽、蘇泊爾等品牌也紛紛跟進。由于空氣炸鍋所主打的“無油健康”賣點，與當下流行的健康、養(yǎng)生理念十分契合，因此一經(jīng)推出就受到了消費者歡迎，曾一度被視為廚房小家電之中的“網(wǎng)紅”產(chǎn)品。

但“健康”對于空氣炸鍋來講是一道微妙的命題。它的“無油”烹飪并非真正無油，像雞翅、五花肉這類自身脂肪含量豐富的肉類，制作時不需要放油;而像蔬菜、脂肪含量較少的雞胸肉這類食材，在制作時仍需添加少量食用油，以達到“油炸”效果。同時，空氣炸鍋的高溫加工會致使食物營養(yǎng)流失，食物中的淀粉和油脂在120度高溫下可能會生成丙烯酰胺、雜環(huán)胺、苯并芘等致癌物，對人體健康造成影響。業(yè)內(nèi)專家告訴記者，空氣炸鍋并不能從根本上改變油炸食物帶來的健康困擾，如果單純從追求飲食健康的角度講，還是建議消費者少吃炸制食物，“蒸”、“煮”等烹飪方式更能留存食物的營養(yǎng)。

此外，空氣炸鍋還存在著諸多痛點。最直觀的就是它制作的食物口感不一定能達到真正油炸的效果。其次，空氣炸鍋與電烤箱、蒸烤箱之間存在替代關(guān)系，相比之下前者的容量小，工作時會產(chǎn)生一定量噪音，能夠烹飪的食物種類少;大品牌例如飛利浦的空氣炸鍋，售價普遍在千元以上，與烤箱類產(chǎn)品相比，并不具備明顯的價格優(yōu)勢。

“空氣炸鍋能夠進入市場且存活多年，說明這類產(chǎn)品還是具有一定的優(yōu)點和受眾的。空氣炸鍋切入市場的出發(fā)點是‘健康’，但從消費者的實際使用情況來看，它烹飪出的食物效果和口感并沒有認知中那么好，電烤箱、蒸烤箱這些替代品的影響也切實存在。”奧維云網(wǎng)廚衛(wèi)事業(yè)部研究副總監(jiān)李婷告訴中國家電網(wǎng)記者，從目前的發(fā)展來看，空氣炸鍋市場一直不溫不火。

市場亂象還需治理

曾經(jīng)在空氣炸鍋這個品類被廣泛看好的時候，飛利浦、九陽、蘇泊爾等家電巨頭們都先后推出過空氣炸鍋產(chǎn)品搶占市場。但如今，搜索平臺上顯示的空氣炸鍋最新消息已寥寥無幾。巨頭品牌們的熱情似乎也已經(jīng)隨著空氣炸鍋熱度的褪去而消散了，市場已經(jīng)逐步變?yōu)橹行∑放苽兊?ldquo;天下”。

記者在淘寶平臺搜索時發(fā)現(xiàn)，空氣炸鍋品類中，銷量最高的是山本牌，其次是利仁牌，九陽只能屈居第三;而最早推廣空氣炸鍋的飛利浦，在銷量排行榜中基本看不到其產(chǎn)品的影子。前兩年推廣過空氣炸鍋的蘇泊爾，現(xiàn)如今其天貓旗艦店內(nèi)已經(jīng)搜不到空氣炸鍋的相關(guān)產(chǎn)品了。

在搜索引擎中輸入關(guān)鍵詞“空氣炸鍋哪個品牌好”，顯示出的信息也是魚龍混雜。一款名為“久哥”的品牌在宣傳中稱“國外市場占有率高達60%”，但記者沒有找到更多可以支撐其論點的依據(jù)。更有一些品牌在其宣傳文章中，通過踩低其他品牌來達到宣傳目的，行業(yè)整體表現(xiàn)良莠不齊。

總的來說，空氣炸鍋市場的冷淡，造成了大品牌“食之無味”熱情度低，質(zhì)量差的小品牌趁機鉆空子等現(xiàn)象，市場亂象還需治理。

像空氣炸鍋這樣曾被各方廣泛看好，但最終沒能“火”起來的家電品類還有很多，如電飯盒、煮蛋器、酸奶機等。由于企業(yè)“盲目跟風”，對這些新品類的策劃中，往往沒能充分考慮到產(chǎn)品是否真正契合消費者需求、是否能夠解決用戶痛點，最終推廣的結(jié)果大多也是難見成效。

“家電品類每年都會推陳出新，新的細分品類能夠為市場帶來活力，推動行業(yè)的健康發(fā)展。不過，這其中也有不少品類如同曇花一現(xiàn)。一個品類沒能真正火起來的原因很多，不只是產(chǎn)品自身的原因，也可能是推廣存在問題，或是市場出現(xiàn)替代品等等。所以行業(yè)在推出新興品類前，一定要做大量的市場調(diào)研，此外還要考慮這個品類的替代品對于它來說是否會帶來很大威脅。”李婷告訴記者。