在大眾視野里“消失”已久的空氣炸鍋，近日因一則負(fù)面消息重新受到關(guān)注。

2019年12月，一項(xiàng)來(lái)自韓國(guó)的調(diào)查結(jié)果顯示，其市面上在售的10款空氣炸鍋中，有4款制作出的薯?xiàng)l致癌物丙烯酰胺含量超標(biāo)，最嚴(yán)重者竟超標(biāo)了兩倍多。調(diào)查結(jié)果一經(jīng)公布，以“健康烹飪”作為賣(mài)點(diǎn)的空氣炸鍋，瞬間陷入了尷尬的境地。“健康”標(biāo)簽被摘掉，那么對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，空氣炸鍋還有購(gòu)買(mǎi)的必要么?

無(wú)油“油炸”名不副實(shí)

“空氣炸鍋”這名字聽(tīng)起來(lái)非常具有科技感，從字面意思上理解，似乎是用空氣來(lái)代替食用油完成對(duì)食物的炸制處理過(guò)程。但事實(shí)上，空氣炸鍋制作的食物并非傳統(tǒng)意義上的“油炸”食品，它的工作原理更加類(lèi)似烤箱，是通過(guò)熱風(fēng)在封閉的鍋內(nèi)不斷進(jìn)行熱流循環(huán)這一過(guò)程，讓熱空氣帶走食物表層的水分，使食物具有了酥脆的口感。

2010年的IFA國(guó)際電子消費(fèi)展上，飛利浦推出了第一款空氣炸鍋，隨后，九陽(yáng)、蘇泊爾等品牌也紛紛跟進(jìn)。由于空氣炸鍋所主打的“無(wú)油健康”賣(mài)點(diǎn)，與當(dāng)下流行的健康、養(yǎng)生理念十分契合，因此一經(jīng)推出就受到了消費(fèi)者歡迎，曾一度被視為廚房小家電之中的“網(wǎng)紅”產(chǎn)品。

但“健康”對(duì)于空氣炸鍋來(lái)講是一道微妙的命題。它的“無(wú)油”烹飪并非真正無(wú)油，像雞翅、五花肉這類(lèi)自身脂肪含量豐富的肉類(lèi)，制作時(shí)不需要放油;而像蔬菜、脂肪含量較少的雞胸肉這類(lèi)食材，在制作時(shí)仍需添加少量食用油，以達(dá)到“油炸”效果。同時(shí)，空氣炸鍋的高溫加工會(huì)致使食物營(yíng)養(yǎng)流失，食物中的淀粉和油脂在120度高溫下可能會(huì)生成丙烯酰胺、雜環(huán)胺、苯并芘等致癌物，對(duì)人體健康造成影響。業(yè)內(nèi)專(zhuān)家告訴記者，空氣炸鍋并不能從根本上改變油炸食物帶來(lái)的健康困擾，如果單純從追求飲食健康的角度講，還是建議消費(fèi)者少吃炸制食物，“蒸”、“煮”等烹飪方式更能留存食物的營(yíng)養(yǎng)。

此外，空氣炸鍋還存在著諸多痛點(diǎn)。最直觀(guān)的就是它制作的食物口感不一定能達(dá)到真正油炸的效果。其次，空氣炸鍋與電烤箱、蒸烤箱之間存在替代關(guān)系，相比之下前者的容量小，工作時(shí)會(huì)產(chǎn)生一定量噪音，能夠烹飪的食物種類(lèi)少;大品牌例如飛利浦的空氣炸鍋，售價(jià)普遍在千元以上，與烤箱類(lèi)產(chǎn)品相比，并不具備明顯的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

“空氣炸鍋能夠進(jìn)入市場(chǎng)且存活多年，說(shuō)明這類(lèi)產(chǎn)品還是具有一定的優(yōu)點(diǎn)和受眾的。空氣炸鍋切入市場(chǎng)的出發(fā)點(diǎn)是‘健康’，但從消費(fèi)者的實(shí)際使用情況來(lái)看，它烹飪出的食物效果和口感并沒(méi)有認(rèn)知中那么好，電烤箱、蒸烤箱這些替代品的影響也切實(shí)存在。”奧維云網(wǎng)廚衛(wèi)事業(yè)部研究副總監(jiān)李婷告訴中國(guó)家電網(wǎng)記者，從目前的發(fā)展來(lái)看，空氣炸鍋市場(chǎng)一直不溫不火。

市場(chǎng)亂象還需治理

曾經(jīng)在空氣炸鍋這個(gè)品類(lèi)被廣泛看好的時(shí)候，飛利浦、九陽(yáng)、蘇泊爾等家電巨頭們都先后推出過(guò)空氣炸鍋產(chǎn)品搶占市場(chǎng)。但如今，搜索平臺(tái)上顯示的空氣炸鍋?zhàn)钚孪⒁蚜攘葻o(wú)幾。巨頭品牌們的熱情似乎也已經(jīng)隨著空氣炸鍋熱度的褪去而消散了，市場(chǎng)已經(jīng)逐步變?yōu)橹行∑放苽兊?ldquo;天下”。

記者在淘寶平臺(tái)搜索時(shí)發(fā)現(xiàn)，空氣炸鍋品類(lèi)中，銷(xiāo)量最高的是山本牌，其次是利仁牌，九陽(yáng)只能屈居第三;而最早推廣空氣炸鍋的飛利浦，在銷(xiāo)量排行榜中基本看不到其產(chǎn)品的影子。前兩年推廣過(guò)空氣炸鍋的蘇泊爾，現(xiàn)如今其天貓旗艦店內(nèi)已經(jīng)搜不到空氣炸鍋的相關(guān)產(chǎn)品了。

在搜索引擎中輸入關(guān)鍵詞“空氣炸鍋哪個(gè)品牌好”，顯示出的信息也是魚(yú)龍混雜。一款名為“久哥”的品牌在宣傳中稱(chēng)“國(guó)外市場(chǎng)占有率高達(dá)60%”，但記者沒(méi)有找到更多可以支撐其論點(diǎn)的依據(jù)。更有一些品牌在其宣傳文章中，通過(guò)踩低其他品牌來(lái)達(dá)到宣傳目的，行業(yè)整體表現(xiàn)良莠不齊。

總的來(lái)說(shuō)，空氣炸鍋市場(chǎng)的冷淡，造成了大品牌“食之無(wú)味”熱情度低，質(zhì)量差的小品牌趁機(jī)鉆空子等現(xiàn)象，市場(chǎng)亂象還需治理。

像空氣炸鍋這樣曾被各方廣泛看好，但最終沒(méi)能“火”起來(lái)的家電品類(lèi)還有很多，如電飯盒、煮蛋器、酸奶機(jī)等。由于企業(yè)“盲目跟風(fēng)”，對(duì)這些新品類(lèi)的策劃中，往往沒(méi)能充分考慮到產(chǎn)品是否真正契合消費(fèi)者需求、是否能夠解決用戶(hù)痛點(diǎn)，最終推廣的結(jié)果大多也是難見(jiàn)成效。

“家電品類(lèi)每年都會(huì)推陳出新，新的細(xì)分品類(lèi)能夠?yàn)槭袌?chǎng)帶來(lái)活力，推動(dòng)行業(yè)的健康發(fā)展。不過(guò)，這其中也有不少品類(lèi)如同曇花一現(xiàn)。一個(gè)品類(lèi)沒(méi)能真正火起來(lái)的原因很多，不只是產(chǎn)品自身的原因，也可能是推廣存在問(wèn)題，或是市場(chǎng)出現(xiàn)替代品等等。所以行業(yè)在推出新興品類(lèi)前，一定要做大量的市場(chǎng)調(diào)研，此外還要考慮這個(gè)品類(lèi)的替代品對(duì)于它來(lái)說(shuō)是否會(huì)帶來(lái)很大威脅。”李婷告訴記者。